Колбаса холодного копчения
- 30 янв. 2016 г.
- 1 мин. чтения
Способ приготовления блюда
Необходимые продукты
На 2,75 кг
Мясо нарежьте кусочками. Лук мелко порубите. Соедините все указанные ингредиенты, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, установите емкость с фаршем на ледяную баню.
Вымешивайте фарш миксером на средней скорости. Постепенно влейте воду и вымешивайте до получения вязкой массы, примерно 2 минуты.
Обжарьте небольшую порцию фарша, попробуйте, при необходимости добавьте специи.
Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 25 см и формируя колбасы. Накройте колбасы пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
Подвесьте колбасы на шампуры и коптите холодным способом (при температуре 32 °C) в течение 2-4 часов, или до золотисто-коричневого цвета.
Подвесьте колбасу в сухом прохладном месте (в идеале при температуре 15 °C и влажности 65%) и выдержите 2-3 суток.
Храните колбасу в холодильнике 2 недели или заморозьте до момента употребления.
мякоть свинины (корейка) - 2,25 кг
лук репчатый - 450 г
чеснок измельченный - 36 г
тимьян сушеный - 1 г
мускатный орех молотый - 2 г
гвоздика молотая - 0,5 г
перец душистый молотый - 2 г
майоран сушеный - 1 г
молоко сухое обезжиренное - 70 г
перец кайенский - 12 г
соль розовая - 6 г
соль - 40 г
черева баранья - 6 м
Комментарии